开江豆笋

　　开江豆笋是ios/安卓版APP下载省达州市开江县的bob综合体育官方app下载。开江豆笋，适合多种烹调形式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。2009年5月被ios/安卓版APP下载省人民政府列为第三批非物质文明遗产保护名目。

　　豆笋的传统制造技能，产生并传播于开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇。据《开江县志》记录：清代初年，ios/安卓版APP下载因战乱人口锐减，于是清政府在大半个中国推广移民填川政策，这次事情被历史学家和官方命名为“湖广填ios/安卓版APP下载”。所谓“湖广”，是指湖北、湖南两地。在明清期间，湖南、湖北合称“湖广省”。这些外来的“异乡人”在这片金色的土地上纵情舞蹈，他们从故土带来新的物种、新的食品制造技术、中央戏、风俗、方言，然后在这个新的竞技场上八仙过海，各显神通。当时，开江盛产大豆，因为用大豆作原料加工制造的豆笋含有高量的蛋白质、不饱和脂肪和钙、铁、锌、硒及多种维生素，营养极端丰富，长期食用无利于小孩的生长发育，可延缓人体的衰老，深受人们的青眼，于是，豆笋传统制造技能从此开端。

　　开江豆笋传统制造技能十分讲究。第一步：挑选——豆笋器重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工肃清豆子中的杂物。第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升（升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升）。第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开端磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无分明颗粒为宜，磨出的浆间接用木桶盛好。第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流上来的就是能够制造豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全副舀出，用木桶盛好。第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其外表凝成一层膜状皮，然后用预备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此重复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制造的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就能够了。第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也能够等提取成型后用灶内的碳渣余火中止烘烤，其目标是把制造进去的豆笋烘干。

　　豆笋传统制造技能的次要价值，在于它独特的制造流程，不缩小任何化工原料，保证其制品为真正意义上的绿色食品，符合古代人的生存食用标准。其传统制造技能非常独特，全程手工操作，选料精细，制造流程别具一格。开江豆笋传统制造技能所需的器具，将多种制造工艺（如石磨制造、黄桶制造、摇架制造等）融为一体，具备极强的综合制造技能价值。